高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使
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小麥粉和面粉的區(qū)別是什么？小麥粉和面粉的區(qū)別在于磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白面粉都會把它去掉。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。面粉的分類1、特高筋面粉特高筋面粉含有約14%以上蛋白
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經(jīng)常有人說：我看食譜里用到面粉的時候總是要過篩，為什么非要過篩啊，我覺得面粉已經(jīng)很細膩了??！這話只問對了一半。我確實很多食譜都提到了過篩，但不是只要用到面粉就需要過篩的——做面包、做酥皮月餅、做各種烙餅的時候，我都沒有過篩。那么，到底為什么要過篩呢？什么時候需要過篩？一句話：過篩可以去除粉類儲存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，也讓粉類更蓬松細膩。低筋面粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產(chǎn)生結(jié)塊的，而我們制作餅干、蛋糕的時候，又通常強調(diào)不要過分攪拌，使得結(jié)塊很容易殘留在面糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。低筋面粉在儲存過程中非常容易產(chǎn)生結(jié)塊但做面包、做烙餅等時候，我
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一、面粉的色澤面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關(guān)系，通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白。小麥籽?？恐行牟课惶崛〉拿娣邸坌姆?，粉色較白。一般高等級面粉多提取小麥中心部分，加工等級高，粉色較白，低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分，粉色較暗，麩星含量較多。面粉因質(zhì)量等級不同，其面粉白度也不同，如特一粉質(zhì)量等級高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等級又高于標準粉，特二粉就比標準粉白。正常的面粉色澤應呈現(xiàn)白色或黃白色。高等級的面粉色澤潔白，屬于正常，相反質(zhì)量等級很低的面粉，其色澤如呈現(xiàn)慘白、青白、灰白或看起來極端亮白，當屬不正常，這類面粉就不太好。二、面粉筋度特性小麥粉之所以能加工豐富多彩、品種
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平頂山豫皓面業(yè)有限公司主要經(jīng)營饅頭專用粉，面條專用粉，燴面專用粉，水面粉，特精粉，特一粉，特二粉，優(yōu)質(zhì)烘干麩皮等產(chǎn)品。品牌有豫皓牌，豫康源牌。我們始終堅持以完善的工藝，卓越的品質(zhì)，周到的服務(wù)，來為耕者謀利，為食者造福，做健康營養(yǎng)面粉。
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